鱔魚蛋白含量高,營養豐富,自古就是公認的補益食物,特別是對身體虛弱,大病之後或產後需要進補的人很適合。而且中醫認為鱔魚具有醫療保健作用。美味蒜茸豆豉蒸盤龍蟮將蒜的香滲入到多肉無刺的鱔魚肉中,使得鱔魚肉更加鮮美,絲絲入味。
主料
白蟮 :1條輔料
豆豉 :1匙具體步驟
1.白蟮1條
2.先煲好80度左右熱水,把熱水倒入裝白蟮的盤子裡把蟮燙死及去掉粘液。
3.用筷子抓手的那端把粘液刮乾淨。
4.開肚弄乾淨後白蟮每2公分左右切上一刀,但不要切斷哦。
5.放入蒜茸,豆豉茸,生油,生抽,生粉,鹽,味精,胡椒粉,一起放入拌勻。
6.再把薑絲灑在上面。
7.鍋中放水大火燒開後放入白蟮大火蒸8分鐘左右(根據蟮白大小調節),用牙答插一下,如果能輕鬆插入就熟了,一定要掌握好這個度,蒸的時間太久了就會影響到口感的。
8.蒸好後立即拿出來。
9.再燒鍋放點油,把蒸蟮蒸出的汁水倒入加少許溼生粉勾芡。
10.把芡汁淋回在盤中,灑上蔥花即可。
蒸的時候一定要把握好火候,如果過火了肉就失去了爽脆滑的感覺了。