主料
茄子 ：500輔料
白糖 ：適量具體步驟
1.先將茄子洗乾淨。
2.去皮，先切厚片，再切很粗的條，然後切滾刀塊（不要怕塊大，因為切太小了炒熟了茄子就會很小很小了，吃著不過癮）。
3.然後將切好的茄子塊放在水盆裡放一小把鹽，泡30分鐘。
4.炒鍋燒熱加入一個大料煸一下。
6.切點蔥薑片和豬肉片，豬肉用澱粉和生抽抓抓（一定要將醬油抓到肉裡去，用手抓效果最好，千萬別水拉拉的就下鍋。）
7.用澱粉、陳醋、生抽、白糖、清水勾兌一碗料汁。
8.原鍋再加點油，油熱以後下豬肉煸炒。
9.豬肉變色以後下入蔥薑片爆香。
10.再將炒過的茄子塊倒進去翻炒。
11.加適量鹽翻炒一會兒。
12.加入料汁（料汁不要一下都倒進去，要觀察著倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。
13.最後關火加入大蒜末翻炒均勻出鍋。
1因為料汁裡還有醃製豬肉時都加了生抽，所以加鹽時要酌情。2茄子一定用鹽水泡泡再用油煸炒，那樣會很容易將茄子炒軟。
千里飄香谷
