辣椒紅油如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 加熱鍋，手掌在鍋上方能感覺到溫度時放入白芝麻，小火炒香白芝麻，由於白芝麻含油量高，因此不需要加油。芝麻炒到變色即可，如果不太放心可以嘗下無生味，有油香味在鍋內放幾秒盛出即可。

2. 因為有了上步操作，調至中火，直接倒入冷油，放入帶紅衣花生米翻炒，當聽到有一兩顆花生崩開時已經炒好。盛出放涼、碾碎。注意1、我看網上有人說炒花生米一定要先用水浸泡、晾乾，由於來不及現泡，所以直接買回來就炒了，依然很成功。2、油量不用太多，根據花生米的多少略多一些即可。3、最好不要嘗，有可能你嘗著是正好，盛出時已經過火了。

3. 把除花椒粒以外所有料放入碗中，拌勻。

4. 倒入所有的油，中火加熱一會後轉大火，鍋邊很少量冒煙後關火放入花椒熗鍋，快速撈出花椒，倒入碗中，能聽到辣椒的刺啦聲。注意擔心油溫過熱或過涼可以先用一部分實驗下如果有些涼，辣椒刺啦聲比較小，或沒有，用大火再次加熱下。如果過熱觀察到辣椒有變糊反應，直接倒入碗中，保證成功。因為油鍋本身就沒有過度加熱，所以基本是不會變糊。

烹飪技巧

來自貝太廚房的菜譜，完全按照它的比例做出，僅加大了用鹽量（也許我們勺子大小有差距，我用的就是塑料調味盒自帶勺子），即使加入兩勺鹽其實也毫無鹹味。此紅油顏色鮮亮，香味特別濃郁，但是我覺得油太少了，適合調冷盤。如果用來炒菜提色，量不夠。另外個人覺得花生過多，紅衣倒是不會因為二次過熱油而發苦，味道依然好