正宗辣椒紅油如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

4. 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用

烹飪技巧

有糊味9.熬製時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時10.熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多