我們通常吃辣椒油都是吃罐裝的,我們都沒有見過辣椒油的整體做法,也不知道正宗的辣椒油是怎樣做的,可是外面賣的辣椒油都是保質期特別長的,因為外面賣的辣椒油會放防腐劑,那麼我們在家裡怎麼自己做好吃的辣椒油,正宗的辣椒油,正宗紅油辣椒是非常香和好吃的。
主料
幹辣椒 :25輔料
桂皮 :2段具體步驟
準備原料:如圖。草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;幹辣椒去把兒,剪成段
炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然後倒出,留下所謂的“扒鍋油”,下入幹辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
搗辣椒麵:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵,不要搗的太細,否則很容易糊
煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然後關火
炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出
繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料
炸紅油:將油倒入不鏽鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒麵;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒麵和白芝麻;當油溫降至3成熱,約90℃,下入最後1/3的辣椒麵,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合。
放涼過夜:等油涼的差不多了,給容器加個蓋子,靜置一夜。
裝瓶密封儲存:將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的異味也會影響紅油的味道