酸湯肥牛如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肥牛 ：400
金針菇 ：150
綠豆芽 ：150
娃娃菜 ：150
粉絲 ：100
香菜 ：適量
蒜蓉 ：適量
薑末 ：適量
白胡椒粉 ：適量
黃辣椒醬 ：適量
泡野山椒 ：適量
白醋 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：鹽

輔料

具體步驟

1. 所有蔬菜和肥牛分次過水，過水時稍加入點鹽和花生油，蔬菜可以有很好的口感而且顏色好看。肥牛要稍一發白立即撈出，主要為了保持最後成品湯汁清爽，去掉血水浮末。

2. 鍋內油熱後下蒜末薑末爆香，下山椒和辣椒醬翻炒，放一點料酒，加水然後煮兩三分鐘後放香菜再煮兩三分，然後將所有原料渣過濾撈出，只留清湯。

3. 加入鹽，糖，胡椒粉，白醋，雞精根據個人口味調味後，將肥牛放入燙熟立即倒入蔬菜碗中。

4. 鍋內放油，熱後放入新鮮紅辣椒爆香直接潑到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒過油，更香。

烹飪技巧

口味自己掌握，辣，酸看個人，我幾乎就沒放多少野山椒和辣椒醬，所以湯色很輕。