豉香酸湯肥牛如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肥牛片 ：1盒
酸白菜 ：1把
金針菇 ：1盒
幹豆豉 ：1勺
幹辣椒 ：4-5個
炒香花生碎 ：適量
炒香芝麻 ：適量
高湯（大骨湯） ：適量

輔料

郫縣豆瓣醬 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
香醋 ：適量
冰糖 ：適量

具體步驟

1. 將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用；炒鍋內注油，將洗淨的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用。

2. 將鍋洗淨後燒熱，注油煸香豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒。

3. 注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在金針菇上面。

4. 將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中。

5. 在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌。

烹飪技巧

：這盤酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中減掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在製做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸湯肥牛口感就更好。喜歡麻香口味的，製作時還可以新增花椒；此外乾紅椒剪段過油辣味會更濃郁。除了金針菇之外，銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生，成品口味會更濃郁些。