這道佳餚的原料全都囊括在它的名字中。金針菇的菇香與肥牛的香氣相碰撞再遇上酸辣湯，三者可謂是神結合，品嚐起來味道酸爽卻又不失清香，肥牛嚼勁十足，這道家常菜不僅可以為我們提供人體活動所必須的能量，還能增強自身抵抗力。
主料
肥牛片 ：300g輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備材料，肥牛片。
2.金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。將金針菇鋪在碗裡備用。
3.鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
4.過濾掉湯裡的料渣不用。
5.將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
6.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小訣竅:1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
千里飄香谷
