酸湯肥牛的牛肉是哪個部位的

腰背部和腹部無骨肌肉。選擇肥牛的時候，要注意觀察，最好不要選擇太薄的肥牛，太薄的肥牛入鍋煮後，很容易就煮化了；選擇厚一點的肥牛片，做出來的味道會更好。在做這道菜的時候，最好先把肥牛焯下水，這樣做出來的菜不僅會更加美味，而且看起來也會更加好看。