家常鯽魚如何做簡單又美味|滿屋飄香

主料

輔料

具體步驟

1. 鯽魚治淨切塊，用料酒、精鹽拌勻醃15分鐘，清洗後用開水澆淋後待用；

2. 熱鍋下油燒至6成熱，將軋細的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下鍋翻炒：加入適量鮮湯（可用開水替代）燒沸約5分鐘；

3. 加入鯽魚、少量生抽和白糖加熱約7分鐘，注意翻動使之均勻受熱；

4. 下大蔥至斷生拌勻起鍋成菜。

烹飪技巧

此菜的獨特之一，是不用下油鍋煎炸鯽魚工序，改為開水澆淋去腥，少用油炸為佳；之二是不用味精、雞精之類，免去肥肉加膘之嫌。四步成菜，香飄滿屋。