主料
長茄子 ：兩個輔料
餃子餡調料 ：適量具體步驟
1. 茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末。
2. 蔥和香菇切末。
3. 豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁。
4. 鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中。把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。攪拌均勻成餃子餡
5. 麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子麵糰麵粉和水一般是100：60）。 麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
6. 取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
7. 鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
千里飄香谷
