翡翠白菜如何做簡單又美味|家常過年討個好彩頭

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

澄粉 ：120
玉米澱粉 ：30
開水 ：180
豬油 ：10

輔料

豬肉末 ：適量
香菇 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
食用色素 ：適量
生薑 ：適量
香蔥 ：適量
澱粉 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 香菇洗淨後切成小丁，胡蘿蔔洗淨後切成丁

2. 肉餡加入生薑末，香蔥末，澱粉，料酒攪拌成餡備用

3. 鍋裡倒油燒熱，把肉末放入鍋裡煸炒至顏色變白後，加入香菇丁與胡蘿蔔丁，根據口味輕重加入適量鹽調味，混合均勻後餡料即可完成。

4. 把澄粉與玉米澱粉按重量稱好，混合放在一個大碗裡，加入開水攪拌均勻，揉成團，加入豬油，再次揉成光滑、細膩的麵糰。揉好的麵糰分成兩份，一分加入綠色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要處理得當，也可以達到非常漂亮和通透的綠色），揉成綠色的麵糰。

5. 把2份麵糰揉成一樣長度和粗細的長條，用菜刀切成大小均勻的小劑子。取一份綠色麵糰，在手心揉成小長條，然後圍成一個圈。取一份白麵團揉成小圓形。 把白麵團放入綠色面圈的中間。用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮，裝入適量餡料，用手按緊。

6. 把麵皮捏成一個五角星的樣子，從底部開始慢慢向上捏，使葉子變大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子放在無名指上，用小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的紋路，依次把所有葉子都壓好。取其中一片葉子，底部再捏大一點點。把捏好的葉子往身前粘過來，然後順同一方向把5個葉子都粘好。捏好後，對白菜的底部進行整形，並且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。

7. 做好的白菜胚放入蒸籠裡，上鍋蒸8分鐘左右就可以了。

8. 做好的翡翠白菜

烹飪技巧

1、“翡翠白菜”裡包的餡料可依據自己喜好搭配，2、蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸7-8分鐘就可以了。