主料
香菇 :1小把輔料
大蔥 :5具體步驟
1. 豆泡從中間剖開一刀不用切斷;胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊;香菇用冷水泡發;雞蛋打散成蛋液,大蔥斜刀切成蔥段。
2. 先用平底鍋,將蛋液攤成蛋皮。
3. 攤好的蛋皮捲起後,切成約6cm的小段。
4. 炒鍋中倒入少許油,待油溫六成熱時,放入蔥段爆出香味。
5. 然後放入胡蘿蔔煸炒出紅油。
6. 將香菇、豆泡及泡香菇的水全部倒入鍋中,並加入生抽和白砂糖,翻炒均勻。
7. 此時鍋中的水量以剛剛沒過所有食材為好,如香菇水不夠可加入適量清水。
8. 大火煮開後,蓋上鍋蓋轉小火燜5-8分鐘,然後大火收汁即可。
耀婕的貼心提示:1.如果嫌煎蛋皮較麻煩,也可改成炒蛋。2.小火燜制的時間以食材大小略有不同,以所有食材成熟且入味為標準。3.香菇水有提香的作用,可在烹調時使用,為了乾淨衛生,在泡香菇前先將香菇用流動水衝去表面的雜質。