醬香牛肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛前腿鍵子肉 ：1000

輔料

蔥 ：三根
姜 ：半個
鹽 ：兩小勺
糖 ：一大勺
料酒 ：兩大勺
甜麵醬 ：一大勺
醬油 ：兩大勺
五香粉 ：一大勺
香葉 ：4片
花椒 ：一撮
甘草 ：一點
桂皮 ：兩小塊
八角 ：三顆
白寇 ：二個
幹辣椒 ：一根
清水 ：適量

具體步驟

1. 將牛肉浸泡去血水 切大塊

2. 蔥切段、姜去皮香料用水沖洗（也可用紗布包裹成香料包）備用

3. 鍋中入清水水快開時入牛肉煮開後1分半鐘左右撈出後即刻放入涼水中沖洗

4. 鍋中再入清水開鍋後下入一切香料（或香料包）重新開鍋之後入牛肉大火煮開 轉小火燜 直至用筷子將牛肉戳動後關火 取出香料包

5. 取出牛肉待涼透再放入肉滷內浸泡入冰箱一夜

6. 第二天晨將牛肉上鍋煮開後燜5分鐘關火將牛肉取出涼後 再放入肉滷中浸泡食前取一大塊切片 剩餘的放入冰箱儲存

烹飪技巧

我也是買【醬牛肉】時會和老闆討一些製作的小竅門回來自己試驗並琢磨出這些小經驗與大家分享：1、牛肉的選擇講究我只用牛前腿的鍵子肉其間俗稱“老鼠腱子”的那塊最好這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳2、牛肉快燉好時關火晾涼入冰箱浸泡目的也是讓牛肉肉質緊實不易切散也使牛肉更加入味3、食前切牛肉時一定要冷切否則切出來看相不好我這盤就是在飯鍋上燉熱後沒來的及冷卻小虎就放學回來老慌慌張張的切了就上桌！