主料
中筋麵粉（all purpose flour） ：適量輔料
具體步驟
1. 【餡兒】——用肥瘦相間的牛肉，切成小丁丁
2. 加入花生油、鹽、醬油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、薑末、蔥末、洋蔥末抓勻醃一下。
3. 粉條煮軟切碎備用。
4. 酸菜切小丁，溫水浸泡十分鐘左右，再擠幹水份備用。
5. 熱鍋熱油，把花椒炸香後撈出。油留在鍋裡，炸好的花椒用擀麵杖碾碎後放入牛肉餡中攪勻
6. 牛肉丁下入鍋中翻炒，變色後盛起
7. 再在鍋中倒一點花生油，把酸菜丁下入炒香並略炒幹後盛起。
8. 將牛肉丁、碎粉條、酸菜丁混合，再加入一勺香油攪拌均勻，
9. 餡兒就做好了。
10. 【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做發麵。，
11. 酵母先用溫水衝散
12. 靜置5分鐘左右倒入麵粉中，一邊攪拌。然後一邊攪面一邊緩慢倒入清水。不同牌子麵粉吸水性不同，不能完全量化，
13. 得根據自己的經驗和手感，一邊試一邊加水。我們這次用4cup的面，一共大約加了2個普通飯碗的水量。
14. 和好的麵糰用溼布蓋起來，放在溫暖處發酵2小時左右，
15. 直至麵糰發制原來的1.5-2倍大。我們用的方法是把烤箱稍微打熱後馬上關掉，把麵糰放進去，然後在旁邊放一大碗滾水保溼，然後立馬關上烤箱門，發酵了2小時左右。
16. 發酵好的麵糰取出，揉啊揉，
17. 揉到表面光滑後再蓋上溼布，醒15分鐘左右。
18. 【做包子】——麵糰搓成長條，
19. 揪成大小一致的劑子，
20. 把劑子分別搓圓、擀扁（不要太扁，包子皮厚一點蓬鬆一點比較好吃）。
21. 包包子（今天剛學會的，哈哈）：把包子皮凹起來放在左手的手心；裝餡後右手大拇指和中指捏住皮不動，右手的食指負責一折一折的捏褶子；
22. 左手負責實時旋轉調整位置，左手的大拇指負責不停的把餡壓緊，使餡兒都能順利的被包進麵皮裡。最後一個褶子捏完以後往上一揪一提，
23. 包子窩窩就合口了！
24. 整形好的包子靜置20分鐘，期間為了防止表皮乾裂，可以用刷子蘸一點點水刷在表面。
25. 蒸包子：蒸籠裡鋪上籠布（我用的cheese cloth；買不到的可以用paper towel打溼後擰乾展開鋪在蒸籠裡，又不粘底又好清潔！），包子在蒸籠裡排排坐好；燒一大鍋水，水開後把蒸籠放上去，大火蒸20-25分鐘即可！
千里飄香谷
