主料
肉丁 :250輔料
八角 :1個具體步驟
1. 肉丁加生抽2湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,花椒粉適量,鹽適量醃製1小時以上。
2. 茄子去皮切丁,鍋裡熱油,加薑片,八角,桂皮熗鍋,撈出不要,放入蔥碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子變軟,盛出晾涼備用。
3. 把醃好的肉丁與炒好的切丁拌在一起,根據自己口味再烹入適量鹽和香油即製成餡。
4. 酵母溶於水,加入麵粉中和成不軟不硬的麵糰。蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大。發酵好後,取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把麵糰分成兩份。
5. 分別滾成長條,切成大包劑子。
6. 取一個劑子,擀成周圍薄,中間稍厚的麵皮,盛入餡,如圖捏攏。
7. 包子放入蒸屜中,餳發20分鐘。鍋裡燒開水,放入蒸屜,大火15-20分鐘即可。
茄子炒過後與肉拌勻一蒸更加入味,而且蒸好的包子裡有非常豐富的湯汁,吃包子時佐以蒜泥,美味難當。