主料
豬耳朵 :2個輔料
油鹽 :適量具體步驟
1.準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2.將所以的大料放入鋼球中 ;
3. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋, 加入適量的白酒;
4. 再加入蔥姜段和適量的老抽, 開大火煮開;
5. 煮開後撇去浮沫;
6.再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
7. 加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘,關火, 再泡上一、二個小時為宜;
8. 滷煮好的豬耳斜切成細長片;
9. 再將嫩黃瓜刨成薄長片;
10. 將黃瓜片卷放著圍成一圈,
11. 中間放入切好的豬耳;在中間放上蒜泥,
12.澆淋上紅辣椒油, 點綴點茴香葉。
1.滷製豬耳準備的大料有:蔥姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火,煮上30分鐘後豬耳八、九層熟,再加入鹽,最後煮上10分鐘;關火,泡上幾個小時,更加入味;3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起滷煮,味道更香;滷水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接著使用,到時候還可以新增點大料繼續滷菜。