春筍鹹肉豌豆烏米飯這道菜工序比較繁瑣,步驟比較多,但是是一道非常有營養的飯菜。糯米吸收了烏葉汁的清香,但味道又不會很濃郁,淡淡的。配上春天當季食材——春筍、豌豆、花菇等素料,但是在素的同時加上鹹肉,葷素搭配,使得這道看似簡單的菜裡有巨多的營養價值在裡面。
主料
鹹肉 :適量輔料
橄欖油 :適量具體步驟
1.早早的淘得烏葉,用樂扣樂扣的保鮮盒儲存起來,放在冰箱裡可以保鮮好些時間,上面一大盒烏葉的量大約夠我為家人做兩次烏米飯。
2.將葉片細細的摘下,去除莖和雜爛的葉片,清水洗淨。
3.烏葉摻適量的清水,用料理機將其攪碎,榨汁。
4. 濾去葉渣,過濾的過程中可以擠壓幾次,將葉渣內的汁水擠出。
5.洗淘糯米後濾除水份。
6.用烏米汁浸泡洗淨後的糯米。
7. 包上保鮮膜,置於冰箱,隔日取用。
8.隔日將冰箱內浸泡了一天的糯米取出,略倒出些烏米汁,留約蓋過糯米的表面即可,放入鍋內蒸煮。
9.隨著溫度的上升,奇蹟在鍋內發生,浸泡在綠色烏葉汁中的糯米開始變成了黑色的。
10.大約半小時的光景,蒸好的烏米飯就成了烏黑的了,開鍋的時候很香。
11.在蒸烏米飯的時候,邊上開始備菜,主要配料是鹹肉、春筍、豌豆、花菇。
12.這個時節的豌豆非常嫩,建議買新鮮的來自己現剝,最近豌豆的價格也是便宜的,7元左右一斤。
13.花菇去根部,切成丁兒。
14.鹹肉切成小塊兒。
15.春筍也切成小塊兒。
16.在鍋中倒入橄欖油。
17.將配料中的春筍先下鍋,在鍋中煸炒,然後加入鹹肉、花菇、豌豆,適當加些料酒,炒至七八分熟。
18.加入烏米飯一起炒,因為鹹肉是鹹的,基本上可以不用加別的調味料。
19.裝入碗中即可。
20.烏米飯趁熱加入白糖拌勻,灑上桂花,就成了糖桂花烏米飯哦。
1、烏葉飯在整個製作過程要到蒸煮時隨著溫度的升高才會變黑,第一次做的朋友千萬不要性急,認為自己的烏米汁怎麼是綠色的,泡了一夜的糯米為什麼還是白色的,這些都是正常的。2、烏葉放入料理機前可以先用刀切碎一些,因為烏葉比較輕薄,不是很容易攪,需要略花一些耐心。3、烏葉飯是糯米做的,所以一定要盛熱吃才鬆軟哦。