主料
高筋麵粉 :270輔料
抹茶粉 :1小勺具體步驟
1. 將除黃油外的所有材料放入攪拌機,順序為液體、糖鹽、粉類、酵母;攪拌機通電後開1檔,開始混和麵團;
2. 在1檔攪拌的1分半鐘內,粉類和液體逐漸混合;攪拌1分半後自動轉為2檔,此時材料已基本成團;
3. 使用2檔繼續攪拌3分鐘,此時看到稍具光滑的麵糰;轉3檔,攪打3分鐘
4. 此時麵糰已變得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下;加入室溫軟化的黃油,用1檔攪打2分鐘,使黃油與麵糰融合;
5. 轉3檔,繼續攪打3分鐘,此時麵糰產生大片薄膜,即可停止攪打;取240g麵糰與抹茶粉和1小勺水混合,分別揉成團,放在溫暖處發酵;
6. 麵糰發酵至2.5倍大時,用指測法判斷面團時候發酵充分;發酵結束後將麵糰取出排氣,鬆弛15分鐘
7. 鬆弛後的麵糰分別擀成長方形,白麵團要擀得稍大些,撒上一半用清水泡軟的果乾;放上抹茶麵團,撒上剩餘果乾
8. 自上而下捲成筒狀,收口朝下放入吐司盒,蓋上溼潤紗布,防止溫暖處進行最後發酵;發酵約8分滿,放入180度預熱的烤箱,下層,上下火,40分鐘左右。
1.夏季溫度高,用冰水可以有效控制酵母的發酵速度,保證麵糰品質;2.果乾類最好提前用清水或酒泡軟,否則會影響口感;3.烘烤時間供參考,需根據自家烤箱調節;4.如表面上色過快,可用錫紙覆蓋,以免烤焦。