果乾吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. .A中種：【高筋麵粉………420克水………………244克即溶乾酵母……4克鹽………………2.7克脫脂奶粉………16克】將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時。

2. C果乾（葡萄乾和蔓越莓幹）切碎放在碗裡，加入朗姆酒浸泡一晚。

3. 中種麵糰發酵後，將中種切成小塊。和B麵糰中的乾性材料混合。

4. 浸泡一晚的果乾，用廚房紙吸乾水分備用。

5. B麵糰：將麵糰的所有材料【高筋麵粉………180克脫脂奶粉………16克鹽………………2.7克細砂糖…………71克全蛋……………71克即溶乾酵母……2.4克水………………60克無鹽奶油………60克】（除無鹽奶油）加入3中，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約40分鐘左右。

6. 發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

7. 基本發酵後的麵糰分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）排氣、滾 圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵糰做了兩個小麵包）

8. 鬆弛後的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。

9. 翻面將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後再用擀麵杖擀長。

10. 將麵糰捲起，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

11. 最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。

12. 表面塗上蛋液 水（分外量），放入預熱的烤箱（中下層）以上火160℃/下火190℃，35分鐘左右，或上下火180℃，35分鐘左右（20分鐘後開啟烤箱，表面蓋上層錫紙）

13. 麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋。