主料
低筋麵粉 :100公克輔料
具體步驟
1. 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2. 無鹽奶油隔水加熱至融化。
3. 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
4. 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲煳。
5. 將作法4完成的脆硬蛋捲煳置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
6. 取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。
7. 於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲煳,蓋上上蓋等待約20秒。
8. 翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。
9. 開啟上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。