主料
龍蝦 :適量輔料
具體步驟
1. 處理好的龍蝦用加入鹽抓一抓, 多淘一淘,洗一洗~ 鍋裡燒開水,水裡放鹽, 把龍蝦下到鍋裡, 焯水~ 待其變色後撈出。
2. 另起鍋, 加入大量的油(油量稍多), 油溫8成熱的時候, 投入蒜粒和薑片, 隨即依次倒入處理好的蝦,幹辣椒段和花椒,蔥白段 ,大火翻炒~~一定要大火哈!這樣蝦裡面的水分才會鎖住。
3. 加入鹽, 糖(保證有甜味),雞精, 加入高湯, 剛要沒過蝦的高湯量。大火,加蓋~~ 煮5分鐘。
4. 開蓋, 常常味道~ 一定要保證有甜味哦!大火將水收幹~
5. 裝盤享用
這道菜最主要的特點就是甜中帶辣,辣中透著甜。油要多一點,辣椒段也不能太少哈!還有花椒!總之這道菜適合重口味的TX~~~還有就是整個過程要大火,這樣蝦裡面的水分能被很好的鎖住~這道菜用龍蝦做個人覺得比較適合。。。實在難買到圍基蝦的TX也可以用基圍蝦代替。。。不過還是龍蝦味好哈^^