家常四川正宗口水雞如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

柴公雞 ：一隻（3～4斤）
發木耳 ：100
自己喜歡的蔬菜如：青筍 ：若干

輔料

小米椒 ：50
小青椒 ：25
炒制辣椒麵 ：150
烘培白芝麻 ：20
鹽 ：適量
雞精 ：適量
味精 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 首先，準備深湯鍋一口。拍破老薑一小塊入鍋再加入涼水。把整雞頭朝下沒入水中，開火等水開後轉中火煮雞。

2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加熱後的炒鍋中翻炒幾下出香味。然後把芝麻和炒制的辣椒麵一起放入一個小盆中。燒鍋中倒入色拉油或者菜籽油，待油溫燒至9層熱後，關火。把熱油倒進辣椒麵的小盆中，一邊倒一邊攪拌防止焦糊。放涼備用。

3. 3、把焯過水斷生的木耳和蔬菜放入一個大盆中。待雞煮至斷生，用竹籤可以輕鬆穿過皮肉後，關火，撈出雞用涼水衝，降溫。切成一口大小的塊。放入蔬菜大盆中。

4. 4、將熱雞湯倒入一個大盆中（5升左右），放入鹽，雞精、白糖。味道綜合起來偏重為好。加入切好的大部分小米椒，待涼！可以根據喜好決定放不放點大蔥。

5. 5、將放涼後的調味雞湯再加一湯勺味精，然後倒入放雞和蔬菜的大盆中。

6. 6、最後把做好的辣椒油澆在雞肉盆裡，放差不多1個小時左右徹底入味就好！

烹飪技巧

公雞肉質爽滑，柴雞口感更加。辣椒麵選四川的味道才正宗。可以自己喜歡加點花椒，但不能太多。