營養的蟲草花拌雞絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蟲草花洗淨瀝乾水待用。這裡用的是新鮮的蟲草花，如果用幹蟲草花就需要用溫水泡發。

2. 蔥姜分別切絲。蔥白切成段，然後再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然後在切。

3. 鍋里加水，放入蔥葉、薑片、花椒粒和之前切蔥絲取出來的蔥芯，再放入雞胸肉，蓋好鍋蓋，水燒開後煮6-10分鐘，然後關火悶10分鐘。然後試試用筷子扎一下雞胸肉最厚的部位，如果能請輕鬆扎透且沒有血水滲出，就可以把雞胸肉撈出晾涼。

4. 用漏勺將鍋裡的蔥姜花椒撈出不用，鍋裡的水再次燒開，將蟲草花放入鍋中焯燙20秒，撈出瀝水。

5. 已經晾涼的雞胸肉撕成絲，放在盤中，再放入蟲草花、薑絲、蔥絲、生抽、辣椒油，拌勻即可。

烹飪技巧

1.切蔥絲的小竅門：蔥白切成段，然後再用刀把蔥從中間破開但不要切斷，取出蔥芯，將外邊幾層平鋪然後在切。如果想要那種卷卷的蔥絲，將切好的蔥絲用清水浸泡10-15分鐘就可以了。取出來的蔥芯可以留著切蔥花，一點也不浪費。2.可以用雞腿來做這道菜，雞腿肉吃起來口感更脆嫩。3.因為在製作辣椒油的時候裡面就添加了鹽，再加上生抽的鹽分，所以拌菜的時候並沒有額外加鹽調味。其實菜的鹹淡要先考慮到生抽蠔油等調味料已有的鹽分，再決定加不加、加多少鹽來調味。