「首發」東坡肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉洗淨,放入冷水浸泡30分鐘,然後放入鍋中加入足量冷水,煮至變色

2.取出待自然降溫,用刀將肉皮上的泥汙刮淨並切成邊長6cm左右的大塊,在大肉塊中間肉皮這邊橫向一刀.縱向一刀切出個十字刀痕,深入第一層瘦肉

3.香蔥洗淨,一棵切成蔥花,其餘留用。老薑拍破

4.砂鍋底部墊一個竹篦子,在竹篦子上鋪上香蔥,將所有肉塊肉皮向下放入鍋中

5.加入紹酒.老抽.生抽.冰糖、老薑,蓋蓋後用錫紙將砂鍋縫隙密封,大火燒開鍋內液體,改成微火燜1小時。

6.將肉移入燉盅(有蓋容器),肉皮向上,將砂鍋中的湯汁倒入燉盅

7.將燉盅的蓋子蓋緊後放入籠屜,隔水大火蒸40分鐘。上桌前撒蔥花。

烹飪技巧

密封燜煮------完全不用擔心砂鍋燒乾,由於砂鍋經過密封處理,又加之使用的是微火燜煮,所以水分損失會很少,只加入黃酒不加水可以讓肉的滋味更加醇厚。