「家有大廚」揚州炒飯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備適量米飯。米飯要無硬心，粒粒鬆散，偏硬一點為宜。

2.切一些火腿肉丁和蔥花。

3.備一些速凍什錦菜，內容包括碗豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁。（也可按自己喜歡搭配）。

4.兩個雞蛋打散。炒鍋加油，先將雞蛋煎熟。但不要太老。

5.放入火腿丁和蔥花翻炒。然後再加蔬菜丁。

6.最後加米飯。加鹽和五香粉。繼續翻炒。

7.當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，加少許味精。 這樣炒出的飯粒鬆軟不粘，鬆軟溢香.口感極好。

烹飪技巧

有的朋友以為一定要有蝦仁才算揚州炒飯，其實就是誤解，揚州炒飯有很多種。而這款炒飯的祕訣是先熱幹鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。也可以將蛋液直接與飯拌好再炒。但最好不用醬油給炒飯調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。青碗豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆來代替，不過味道就遜色許多。