炸東西用生粉還是澱粉

炸東西時用澱粉比較多，生粉和澱粉是有一定的區別的。生粉遇熱之後會結塊，而澱粉遇熱之後則會散開，通常炸東西時會用澱粉來包裹食物，因為澱粉是有一定的吸水能力的，用澱粉炸出來的食物外皮酥脆，沒有多餘的水分，口感乾脆爽口，所以經常用澱粉來炸一些食物。而生粉其實是澱粉的一種，也就是澱粉當中的玉米澱粉。這玉米澱粉它的粘稠性很強，所以一般情況下用來醃肉，進行爆炒等烹飪方式，如果用它來進行炸東西的，外面的一層澱粉會吸掉鍋裡的油，影響口感。