都說魚要趁熱吃，涼了會腥，今天要介紹的這道桔香冷烤魚是一道冷菜，但卻一點都不腥還十分美味哦。醃製、烤好的魚在上桌前淋上特調桔香汁，不但不會幹也不會腥，肉質鮮嫩還多汁，口感多層次，先甘香後微辣，十分開胃。這道桔香冷烤魚一般選用金鯧魚，益氣養血，常吃能有效降低膽固醇。
主料
冰鮮金鯧魚 ：600輔料
生抽 ：50具體步驟
1.將魚除鱗去鰓、內臟，收拾乾淨，兩面拉花刀。注意剖開魚的切口，開口最好是魚在成菜後看不見的那一面切開。
2.將除黃油外的主麵糰材料放在一起，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油後揉至擴充套件階段。將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
4.製作歐克皮：將歐克皮材料放在一起揉成光滑均勻的麵糰，包上保鮮膜，進行鬆弛。
5.基礎發酵完成的麵糰分為6份，分別排氣滾圓，鬆弛15分鐘。
6.將歐克皮每種顏色分為兩份，擀成圓形，儘量擀大擀薄。
7.將完成鬆弛的麵糰拍扁，包入豆沙餡後捏緊收口。
8.收口朝下，包上歐克皮，歐克皮在底部也要捏緊收口。
9.用剪刀在麵糰側面剪六道口子，麵糰頂上插葡萄乾作為南瓜柄。
10.將麵糰排在烤盤上，並放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
11.最後發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至170℃。
17.稍加整理，即成。
1、沒鹽焗雞粉，可以改用沙姜粉替代。2、陳皮的年份越久越好。
千里飄香谷
