雞蛋面聽起來沒什麼特別的，很常見的一個菜品。但是有了蔥油的相伴，這道菜簡直就是錦上添花。蔥在熱油鍋裡爆香，在融合的雞蛋的軟糯香甜，再加上面的筋道有力，入口簡直就是一次舌尖上的登頂。蔥油雞蛋麵，夏天來一道，消暑降溫，爽口美味。
主料
雞蛋 ：2個輔料
蒜 ：適量具體步驟
1.麵粉里加入食鹽和兩個雞蛋，第一個雞蛋沉入麵粉裡了。
2.慢慢地加入，和成光滑的麵糰，水開始不要加多了，一點地加。麵糰和得稍硬點為好。和好後餳二十分鐘再和一次，和光滑之後再餳1-2小時，這樣開始硬硬的麵糰就變軟了，很好壓的呢。
3.取一塊麵團，放入小模具裡，壓出麵條，麵條長些的時候，可以給下面撲些麵粉防粘。
4.豬瘦肉切末，用生抽，料酒抓勻醃十分鐘左右
5.蔥蒜備好
6.蔥切段，蒜切片
7.用生抽，蠔油，鹽，糖和一點高湯調成醬汁，沒有高湯清水也可
8.起鍋燒油，放入蒜片小火煎香
9.煎香後去掉蒜片，用鍋底的油煎蔥白至微黃
10.其它蔥葉全下，煎至微黃後關火，蔥油備用
11.另起鍋燒油，熱鍋冷油，下入瘦肉末，煸炒至變白熟透，盛出備用
12.坐鍋燒水，鍋里加少許食鹽，水開後下入麵條。加入食鹽是為了防止麵條粘住,沸騰後加一次冷水再次煮沸即 可。
13.麵條煮好後，盛入盤裡。
14.澆上醬汁，灑上瘦肉末，加入蔥油拌勻即可
1、這種壓的麵條，一定要先餳好面才好壓。2、雞蛋不放在面裡，也可以最後煎蛋放麵條上。
千里飄香谷
