香煎藕餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 藕洗淨去皮，切片。取中間完整的藕片做藕餅，頭尾邊角料可以切碎拌入肉餡內

2. 在兩片藕片間夾上肉餡。肉餡調製:肉糜加料酒、五香粉、少量水澱粉、黑木耳沫、藕碎、雞蛋、蔥花按一個方向攪打上勁後，冷藏15分鐘。

3. 調製麵糊:1勺麵粉1勺澱粉加適量冷水攪拌均勻，厚薄按個人喜好，喜歡酥脆的還可以加少許全蛋液

4. 熱鍋內倒入色拉油，放入蒜片，至蒜片略焦黃後撈出

5. 藕餅浸入麵糊後，略瀝多餘麵糊後入油鍋煎炸

6. 入鍋煎炸，大火定型，中火煎炸至兩面金黃撈出瀝油

7. 用廚房用紙吸去多餘的油後，倒小碟辣醬油沾食

烹飪技巧

麵糊主要為了表面酥脆點，厚薄可以自己調節。內餡可以純肉，可以加自己喜歡的其他食材，肉最好帶點肥的，瘦肥肉比例7:3或者8:2皆可，但是不要純瘦肉，會比較柴。藕片不要切太薄，炸幹了就沒口感了。厚度一般0.5～1.0cm就可以。切藕片可以切成藕夾（兩片中間不斷開），但是我覺得用完全分開的兩片加可以多放的肉餡，肉餡打上勁了也不會散開。