主料
低筋麵粉 :190輔料
黃油 :130具體步驟
1. 黃油室溫軟化後,倒入糖粉、細砂糖,用電動打蛋器不斷攪打,將黃油打發到體積膨大,顏色稍變淺。
2. 分3次加入打散的雞蛋液,並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次,黃油必須與雞蛋完全混合,不出現分離的現象。
3. 把低筋麵粉和綠茶粉混合篩入黃油糊裡.
4. 用橡皮刮刀把綠茶麵粉和黃油糊拌勻,曲奇麵糊做好後,在裱花袋裡放進12齒的裱花嘴,把綠茶麵糊裝進裱花袋裡。烤盤上鋪上油紙或是錫紙,將綠茶麵糊擠在烤盤上,擠的時候儘量將裱花嘴離烤盤近一點,這樣擠出來的花會向旁邊張開。
5. 再擠點果醬在每個綠茶曲奇的中間,預熱烤箱至180度,將擠好的曲奇放進烤箱烤12分鐘左右。各家的烤箱火力不一樣,要在烤箱前注意觀察。
1、如果調配出來的麵糊有點幹,擠出來比較費勁,可能是因為黃油未完全軟化就打發(用手指在黃油上按一下,能輕易的按下一個坑,說明黃油軟化得可以了),也可能是麵粉的吸朋性有差異,導致麵糊偏幹。如果不是因為黃油的原因,那就在麵糊裡補加一小勺雞蛋液或是一小勺植物油,使麵糊的軟硬適中。2、打發黃油時,不要打得過於膨鬆,如果黃油打發過頭了,可能會導致曲奇烤完後花紋消失。3、糖粉可以降低麵糰的延展性,得於曲奇花紋的保持;細砂糖可以增加餅乾酥鬆度,兩者缺一不可。我一般喜歡用食品料理機的研磨杯來將細砂糖打成粉未,半分鐘就打好了。