主料
青蝦 :250輔料
料酒 :1湯勺具體步驟
1. 青蝦去頭去殼去蝦腺,從蝦背處破刀。清理好的蝦仁放在碗中,撒上1/2茶匙底鹽醃製入味後,用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。
2. 放入澱粉用手抓幾下蝦仁,使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5-10分鐘。
3. 煮鍋中倒入適量清水燒沸,淋上少許橄欖油,下入西蘭花焯燙30秒撈出。
4. 放在冷水中浸泡片刻撈出瀝乾備用。
5. 炒鍋加熱,倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒,微微變色後撈出備用。炒鍋倒入底油,約6成熱左右,蔥熗鍋放入西蘭花,大火快手翻炒,放入滑過油的蝦仁,順著鍋邊烹入一勺料酒,淋上生抽,出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤。
1.這是一道快手菜,炒西蘭花的時候一定要大火快炒,一個是保留蔬菜的營養和脆嫩,另一個顏色漂亮喜人。2.西蘭花焯水時加入橄欖油,焯出來的蔬菜更加翠綠。焯水時不要久煮,因為後面我們還要炒制。3.因為去了殼的蝦仁炒過以後是白色的,為了有一些紅色的點綴效果,蝦尾處我留了一小節蝦殼沒有剝掉,純屬裝飾,可以全部去掉蝦殼直接炒制。