主料
芝士 ：250輔料
白砂糖 ：適量具體步驟
1. 戚風蛋糕底的做法：1.分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。2.蛋黃砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。（圖2）3.等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（一定要打到如圖3的那個程度哦）4.加入油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。（要一邊加一邊攪拌）5.關掉攪拌機加入煉乳（可以用牛奶代替），混合均勻。6.將過篩好的麵粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。圖5(攪拌時請注意要用類似抄菜的方式攪拌，而不是打圈的方式）
2. 7.蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。8.烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。9.分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入模具（模具內預先鋪好烘焙紙，並用融化好的黃油塗在邊上，這樣很容易脫模），馬上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速撥出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。10.取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模。
3. 榴蓮芝士糊準備工作：1.將蛋黃攪拌均勻2.將芝士切小塊3.將奶油中加入糖和檸檬汁打發（打到六成就可以了，不要打太發）4.將榴蓮肉按量準備好，先用攪拌棒攪拌均勻5.將魚膠片放入足量的水泡軟
4. 製作方法：1.將榴蓮肉和酸奶加入打發好的奶油中打成均勻細膩的榴蓮奶油2.將芝士隔水融化細膩後加入蛋黃，依然是隔水的狀態攪拌均勻，待蛋黃熟以後取出3.將泡軟的魚膠片隔水加熱至融化取出加入芝士糊中攪拌均勻，待涼4.將芝士糊放涼後加入打發的榴蓮奶油中攪拌均勻5.將戚風蛋糕上下分層切開，先把一層放入模具中，倒入芝士奶油再放上另一層戚風蛋糕後再倒入餘下的芝士奶油6.在平整的桌上震幾下模具，待其表面平整後，用保鮮膜裹好後放入冰箱冷凍一個晚上放入冷藏7.我的模具是花形的專用塑料模具，所以脫模前是在冷凍室拿出來後放入熱水裡泡3秒，立即倒扣在裱花架上
PS:這款蛋糕我用的是自己做的戚風蛋糕底，比起餅乾碎我更喜歡戚風的細膩口感，特別是和榴蓮芝士一起吃的時候，用小勺一小口一小口享受著戚風和芝士的完美結合。這款戚風蛋糕建議烤得時間稍短一些，更嫩一些的口感更好。當然，如嫌做戚風蛋糕底麻煩的朋友，可以直接選用餅乾或沙琪瑪做底就行。只要將餅乾或沙琪瑪用勺子碾碎，加入融化的黃油攪拌後放入模具底部，用勺子壓平後放入冰箱冷凍一小時就可以了。
千里飄香谷
