陳皮牛肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

淨牛肉 ：500
陳皮 ：15
花椒 ：5
幹辣椒 ：20
姜 ：15
蔥 ：10

輔料

白糖 ：8
精鹽 ：5
糖色 ：適量
醪糟汁 ：25毫升
味精 ：5
鮮湯 ：250毫升
料酒 ：25毫升
香油 ：10毫升
熟菜油 ：100毫升

具體步驟

1. 將陳皮改成2釐米的小片，泡入水中。

2. 蔥切成段，姜拍破，幹辣椒切成5釐米長的節。

3. 選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋，橫切成厚0.3釐米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鐘後，撿去姜和蔥。

4. 鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。

5. 鍋內另用油100毫升燒至四成油溫，放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。