歐式紅酒葡萄乾麵包如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

普通麵粉 ：200
細砂糖 ：10
酵母 ：4
溫水 ：20ml
全蛋液 ：20ml

輔料

細鹽 ：g
奶粉 ：.5g
紅酒 ：0ml
無鹽黃油 ：2g
酒漬葡萄乾 ：
白芝麻 核桃碎 ：

具體步驟

1. 將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻；

2. 取一半面粉放入一隻乾淨的大碗，加入酵母，拌勻；

3. 倒入步驟1中的混合溶液；

4. 攪拌均勻，呈現粘稠無顆粒狀，且呈現氣泡；

5. 加入剩餘的麵粉、鹽及奶粉；

6. 麵糰揉至擴充套件階段，加入黃油，繼續揉至呈現大片薄膜；

7. 加入白芝麻及核桃碎，再次揉成麵糰狀（注意將堅果碎包裹在裡面）；

8. 將麵糰放入玻璃碗，再取一隻較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層溼潤紗布，並蓋上蓋子，進行一次發酵；

9. 待麵糰漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上溼潤紗布，進行中間發酵，時間約為20分鐘左右；

10. 中間發酵結束後，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖溼潤處作最後發酵；

11. 麵糰重新漲至兩倍大時，在表面篩一層面粉；

12. 用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可。

烹飪技巧

1．葡萄乾提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過幹，影響口感；2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發出來；3．堅果碎揉進麵糰時，注意用麵糰包裹住堅果，不要使其露出表面；4．一次發酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；5．大盆中的水，高度約為盛放麵糰小容器的1/4，發酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器；6．發酵結束後，麵糰表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時更加清晰