主料
輔料
具體步驟
1. 將菠蘿去皮,去眼後切片,用淡鹽冷開水浸泡半天。豬裡脊切大片拍鬆用鹽、生粉、一點料酒、一點生抽和一點點糖醃起來,雞蛋打散備用。
2. 多點油的油鍋燒熱後轉中小火,將裡脊依次拖蛋液、芝麻和生粉,入油鍋炸兩面微黃,瀝油撈出,我一邊拍粉一邊炸一邊翻動撈出炸好的,自己協調好步驟和速度吧,這個菜稍微麻煩點,不象炸塊豬排、雞排是一大塊,可以一次搞掂。
3. 全部炸好後,大火熱油將裡脊再次投入復炸一次,以前電視裡的大廚們都說這樣可以逼出裡面多餘的油。快速用笊籬撈出,這次只要一下下就好了,那麼小酥肉就做好啦。
4. 把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤的菠蘿上,還沒完哈,用泡菠蘿的水,最好有點菠蘿碎碎,加澱粉、一點糖(因為水裡已經有鹽了)勾個薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上,大公告成,要趁熱吃哈,外酥裡嫩,酸酸甜甜。