煮青菜多久不會爛

相信大家在吃青菜的時候，都是採用燉湯的做法。隨著食療的普及，越來越多的人們也漸漸關注到了日常生活中不能輕易忽視的飲食問題，因為飲食保健問題會對身體健康產生直接的影響。那麼就有人問到了，煮青菜多久不會爛，一起來學習下吧。

一、煮青菜多久

概括的說水煮蔬菜就是 用100度的熱水直接和蔬菜接觸。優點是快速，有助於保留葉綠素以及維他命C。缺點是耗費時間和能源，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。

1、不要切太細

由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。

2、多加水

煮蔬菜的時候儘量多加一些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。(推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)

3、加鹽

我看到很多廚師書籍雜誌裡提到要在煮蔬菜的時候加一些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麼會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據 。鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。放多少鹽呢?可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。

4、先把水煮沸

把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。

5、常檢查

用刀或者自己親自品嚐來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉!10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。

7、鹼性水可以保持顏色

如果你的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多!放多了你的菜會變得-'過分柔軟'，，更形象說就是變成一灘泥。

8、未必要用100度來煮

比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。

9、裹橄欖油

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

二、青菜的營養價值

食材簡介泛指綠色蔬菜，統稱青菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。

營養價值含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

1、降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤。乳癰有治療作用。

3、寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便祕，老年人缺鈣等病症。

4、美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。

可見，青菜是一款極具營養價值的食材，因為它很有營養成分，可以補充人體所需的微量元素。此外，它的家庭日常做法非常的簡單易上手，烹飪起來方便快捷。經過小編今天對大家的普及，相信大家再也不會問煮青菜多久不會爛了，因為在文中已經是一目瞭然了。