主料
生菜 ：100輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.生菜和豆芽洗淨備用。
2.黑魚一條。
3.魚去鱗去骨和魚腩，取肉備用。
4.把魚塊切連刀。
5.切成片。
6.魚骨和魚片用碗各分開。
7.用鹽，胡椒粉、蛋清一個，食用油，雞精、澱粉把魚片醃漬十分鐘。
8.魚骨用鹽，胡椒粉，雞精，蛋黃，澱粉醃漬十分鐘。
9.辣椒切小段，薑切片，蔥切成段，蔥成細。
10.鍋燒熱放油放入姜蔥炒出香味。
11.把魚骨和魚腩放進去炒一下。
12.兌入清水燒開，調入鹽和胡椒粉。
13.把洗乾淨的豆芽放入煮熟。
14.洗乾淨的生菜切細放入碗裡。
15.豆芽鋪在生菜上。
16.用勺子分次把魚片燙熟。
17.魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
18.鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。
19.辣椒和花椒變微紅就撈出來澆在魚上面。
20.鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，倒在魚片上即可。
黑魚一般人群均可食用，有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。黑魚很滑，處理時最好用一塊布包著來處理，否則易傷到手。
千里飄香谷
