主料
蛋白 ：36輔料
奶粉 ：34具體步驟
1.將中種麵糰的所有原料投入麵包機桶內混合。
2.揉成均勻的麵糰即可（不用揉出筋）。
3.把麵糰蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。
4.發酵完成後，中種麵糰已經發至2-2.5倍大。
5.把中種麵糰撕成小塊放進麵包機內，加入主麵糰中除黃油以外的原料混合。
6.7.揉到擴充套件階段，麵糰揉至擴充套件階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。
7.揉至完全擴充套件階段，即麵糰能夠拉出大片的薄膜，拉開裂口呈光滑圓形破洞。
8.揉好後，從麵包機取出，滾圓並蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。
9.將麵糰排氣後分割成6份，滾圓。
10.將鬆弛好的麵糰逐個按壓排氣，擀成長片。
11.將長片從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘。
12.擀好的長條麵糰醒10分鐘。
13.然後再重複一次擀片和捲起的步驟。
14.將捲起的麵糰整齊地排列進吐司盒內，置於38度左右的溼潤環境中進行二次發酵。
15.二次發酵至吐司模8分滿。
16.用矽膠刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。
17.預熱烤箱至170度，上下火烘烤約40分鐘。
18.大約10-15分鐘時可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。
19.美味拉絲的北海道吐司出來啦~
20.再來一張，裡面組織非常細膩，無論是切片還是撕著吃都回味無窮。
發酵完成後的中種麵糰撕成小塊與主麵糰的材料混合，這配方的主麵糰是沒有面粉的，因為這100%中種的做法，這是冷藏發酵，口感會比室溫發酵的好，成品出來後要趁有餘溫時裝入保鮮袋儲存，幾天軟綿是完全沒問題的。
千里飄香谷
