足以亂真的紅薯版的奶黃包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 我很少拍製作過程的照片（主要就是懶，呵呵），不過這次為了讓大家更清楚餡的狀態，就拍了一下。首先是將紅薯蒸熟（或煮，或在微波爐叮熟都OK，熟了就行），去皮，搗爛，如上圖。

2. 在搗爛的紅薯泥中加入牛奶（我今天加的是酸奶，因為家裡沒有牛奶了）、糖粉、糯米粉、少許玉米澱粉、黃油（我今天家裡也沒有黃油了，就用植物油代替了，加黃油會有更濃的奶味），拌勻，如上圖。奶黃餡就這麼簡單地完成了。

3. 麵粉加泡打粉拌勻，酵母加溫水和勻，將麵粉揉成軟硬適中的麵糰，餳半小時，分劑子，包成包子，再餳一個小時，現在天比較冷，餳的時間比較長，如果沒有耐心等，可以餳半個多小時後，就將生胚放入蒸鍋中，涼水開蒸，水開後再蒸十五分鐘（若是已經餳好，就開水下鍋蒸，涼水下鍋蒸等於再給它一個餳發的過程）。蒸好後關火等幾分鐘再揭鍋蓋，這樣包子皮不會起皺回縮。

烹飪技巧

PS.要用糖粉，不要用砂糖，否則包子涼了之後，餡裡的糖又會凝成顆粒狀，就失去了奶黃餡的綿軟口感。糖粉的製作也很簡單，完全不用特意去買，直接用料理機將砂糖打碎即可。餡里加少許玉米澱粉是為了讓餡吃起來不會過粘，但如果玉米澱粉放得過多，餡就會變硬。有的時候我還會加起司在餡裡，沒辦法，我就是個起司狂人，呵呵。