素臘味煲仔飯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

素臘腸 ：適量
海帶扣 ：適量
西蘭花 ：適量
速凍玉米 ：適量
速凍甜豌豆 ：適量

輔料

香米 ：80
紅糙米 ：40
水 ：145
生抽 ：1勺
蠔油 ：1勺
老抽 ：一點
糖 ：一點

具體步驟

1. 米洗淨後浸泡1-2小時。米：水，按照1:1.2的比例放入砂鍋中，淋入一點食用油，大火煮開後轉小火。等到米飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。

2. 煮米飯的這段時間處理下配菜，西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟，素臘腸煎一下。

3. 把素臘腸，西蘭花，海帶扣和玉米豌豆擺在米飯上，蓋上蓋子。聽到鍋子底部有“滋滋”的聲音，等10秒就可以關火了，不要開蓋。燜至砂鍋溫度降至不燙，淋入調味汁拌勻即可。

烹飪技巧

1、米要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時間，我這個0.5L的鍋子一般5-8分鐘足矣。2、米飯煮成蜂窩狀就可以沿著鍋邊淋油了，砂鍋底部會形成超香的鍋巴。3、關火後砂鍋會非常燙，蓋著蓋子燜到不燙就可以吃了，大概15-20分鐘，燜一下更好吃。4、配菜可以自由發揮，無所謂哈，正宗的廣式煲仔飯，需要臘腸，青菜和雞蛋。5、至於形成鍋巴的時間，在聽到“滋滋”聲後，等個10秒鐘就差不多了，甚至聞到點糊味也不算過。6、家庭爐灶火力不均勻，容易造成中間火大，四周火小的情況，有條件的可以加個石棉網（大概叫這個）。