好吃的酸菜白肉鍋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先把大棒骨砸開，冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，我一般都煮30分鐘，時間越久越好，熬出高湯，多熬點可以用很多次

2. 運用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了

3. 將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。

4. 先往高湯裡放入蔥絲、薑片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開，再放入各種魚丸蝦丸和凍豆腐。如果是自己家漬的酸菜，開火後小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現成的大骨高湯做起來就省事了。

烹飪技巧

酸菜脆嫩鹹酸，豬肉雖肥而骨頭湯做鍋底，有酸菜做中和，肥肉到最後入口就化了肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華，魚丸蝦丸QQ的鮮美極了。湯白、味鮮、味酸，香濃適口。