“傳統的布朗尼製作時候,是既不需要打發黃油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的質地是綿密而細緻,口感外層微脆而內部柔軟。首次品嚐這款布朗尼的時候,小編感覺心會融化,不僅是味覺,還有把他製作出來的新鮮感覺。”
1、黑巧克力、黃油切塊放打蛋盆裡
2、隔水加熱並不斷攪拌至熔化,關火,加入35g細砂糖攪拌均勻
3、加入65g雞蛋液
4、香草精,繼續攪拌均勻,篩入低筋麵粉
5、攪拌均勻即成布朗尼麵糊
6、製作乳酪糊。奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖和香草精
7、用打蛋器打至細滑無顆粒的狀態
8、加入雞蛋液,並攪打均勻。攪打好的乳酪糊十分柔滑且細膩
9、先在模具內倒入佔模具高度一半的布朗尼麵糊
10、再倒入一部分乳酪糊
11、再倒入一部分佈朗尼麵糊
12、如此交替倒入2-3次布朗尼麵糊和乳酪糊,直到模具9成滿。
13、用牙籤插入麵糊,劃出大理石紋路,放入預熱好190°的烤箱,中層,上下火,烤25-30分鐘即可
14、烤好的布朗尼,放入冰箱冷藏4個小時以上,切塊就可以享用啦!
注意事項:
1,布朗尼麵糊內的麵粉含量很少,所以不需要像普通蛋糕一樣使用低筋麵粉。相反,為了增加麵筋強度而需要使用高筋麵粉。
2,布朗尼在烤制的過程中受熱膨脹,會脹的比模具稍高,但出爐後會回縮,這是正常現象。
3,布朗尼含有大量的巧克力和黃油,因此剛出爐的時候內部仍然比較溼軟,粘黏,此時的布朗尼無法切塊。需要放到冰箱冷藏4個小時以後才能非常容易的切塊。
4,製作乳酪糊的時候,可以靈活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠難以抹開,可以多新增一些雞蛋液,但不能加的太多,乳酪糊太稀也會難控制,不容易畫出花紋。
5,方子中如果不新增乳酪糊的製作步驟,加入一些自己喜歡的乾果,比如,核桃仁,杏仁等,就是原味的巧克力布朗尼了。