精製白玉鮮蝦卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. （圖1）鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用（圖2）用刀將蝦肉剁成蝦蓉（圖3）蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒（圖4）上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許（圖5）繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用（圖6）鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹

2. （圖7）白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡（圖8）用手包裹捲起（圖9）用香菜杆兒在菜卷中央扎住（圖10）碼盤後上鍋蒸制（水開後10分鐘）（圖11）鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜捲上完成製作

烹飪技巧

蝦蓉攪打時應該順著一個方向，不要漫無目的胡攪包好的蝦肉卷可用香菜杆，小蔥等捆紮，捆紮物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易捆紮蝦肉極易成熟，上汽後蒸制十分鐘即可蝦蓉攪打時應該順著一個方向，不要漫無目的胡攪包好的蝦肉卷可用香菜杆，小蔥等捆紮，捆紮物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易捆紮蝦肉極易成熟，上汽後蒸制十分鐘即可