香水魚的做法如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：600
小紅尖椒 ：50
芹菜 ：100
鮮竹筍 ：100

輔料

菜籽油 ：200
料酒 ：10
郫縣豆瓣 ：75
鹽 ：5
幹辣椒 ：30
味精 ：10
雞精 ：5
鮮花椒 ：10
大蒜 ：50
蔥 ：15
姜 ：15
泡椒 ：20
冰糖 ：5
天然香辛料 ：15
（八角 ：3
桂皮 ：1
小茴香 ：2
香葉 ：2
砂仁 ：1
草果 ：5
丁香 ：5
花椒） ：5
鮮湯 ：500

具體步驟

1. 草魚洗淨，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。

2. 將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成厚味1釐米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥醃漬15分鐘，然後去除蔥、姜備用。

3. 芹菜洗淨，切成5釐米長的段；竹筍片成厚尾0.5釐米的片

4. 鍋內放入菜籽油，燒沸後離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、幹辣椒、鮮花椒、剩餘的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味後放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調味後再煮2分鐘即可出鍋。

烹飪技巧

特點：魚肉質地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚後再來涮制蔬菜和肉製品。