水煮魚的做法是怎樣的

今天給大家介紹的家常菜是水煮魚，關於水煮魚相信大家肯定平時經常吃。水煮魚看起來好像很負責，很難做，其實細做起來，還是很容易的。大家如果學會了自己在家做水煮魚，那麼以後就可以根據自己的口味可以在家在家做水煮魚了。好了，我們一起來看看家常水煮魚怎麼做吧？

一、水煮魚的做法是怎樣的

食物清單：草魚1條 黃豆芽適量 精鹽10克 蛋清1個 幹辣椒100克 姜5克 蒜5克 白糖1克 胡椒粉適量 料酒15克 幹澱粉適量 花椒25克 蔥5克 菜籽油250克 豆瓣45克 鮮湯500克

1、草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚肉。

3、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。

5、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。

7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。

小貼士

1、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以隨自己的口味新增。

2、魚片切成蝴蝶片只是好看而已，沒有什麼實際上的意義，將魚肉片成片即可。

3、魚片煮的時間要極短。

二、烹飪關鍵

1、蒸魚用開水，清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

2、凍魚放奶燒，凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。

3、去腥晚放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。

注意事項

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。

4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

看完上面水煮魚的做法是不是覺得水煮魚也沒有那麼難做，如果家裡來客人時間比較緊張，可以買水煮魚調料包，這樣可以省去了調料的時間，直接把材料做熟了，然後下調料包就可以了。 除了水煮魚相同的還有酸菜魚喔，其實差不多的做法的。