外婆教我做清蒸鯽魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）。

2.將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上。

3.放蒸鍋上大火蒸8分鐘。

4.姜和蔥切成絲。

5.將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。

6.然後放上切好的薑絲和蔥絲。

7.將食用油放鍋內燒滾。

8.然後將滾油淋在鯽魚上。

9.再淋上蒸魚醬油即可。

烹飪技巧

蒸魚的魚汁一定要倒掉，因為魚汁裡帶有魚腥味。油要燒至起煙，才淋在魚身上，淋的時候會發出滋滋的響聲。蒸魚時間要根據魚的大小來調節，比較大一點的可蒸10-15分鐘。巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。