美美廚房之戚風蛋糕卷如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

玉米澱粉 ：16
中筋麵粉 ：64
玉米油 ：31
綿白糖 ：37
雞蛋 ：4個
牛奶 ：150

輔料

白醋 ：適量

具體步驟

1.分離出的蛋黃打在乾淨的容器裡，加牛奶、玉米油攪拌均勻

2.篩入已經過篩過的麵粉和玉米澱粉混合後的低筋粉

3.輕輕攪拌均勻看不見乾粉，蛋黃糊就做好了

4.蛋白打在無水無油的容器里加幾滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡時加入1/3的糖

5.繼續打至細泡時再加入1/3的糖

6.打至蛋白比較濃稠時加入剩餘的糖

7.提起打蛋器蛋白呈稍微彎曲的倒三角，蛋白的打發就完成了

8.取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中

9.上下切拌翻拌均勻（不要劃圈攪拌）

10.然後再重新倒回到餘下的蛋白霜裡

11.依然是上下切拌翻拌均勻，製成非常細膩的蛋糕糊

12.烤盤鋪油紙撒上少許黑芝麻

13.把蛋糕糊倒入烤盤裡表面抹平

14.放入提前預熱的烤箱

15.150度上下火中層烤30分鐘

16.烤制時間結束立即取出蛋糕，撕開四周的油紙

17.藉助擀麵杖將蛋糕體捲起來，放冰箱冷藏30分鐘定型

18.冷藏時間結束取出揭掉油紙切塊

19.看看吧內部組織非常細膩

烹飪技巧

做蛋糕卷，蛋白無需打至硬性發泡狀態。