風味老北京手抻面如何做簡單又美味

老北京手抻面是北京地區非常經典的一道傳統麵點，受到很多人的喜愛，製作和食用都 有很多的講究之處，也體現著老北京的規矩。同時，這道麵點本身的風味和口感都是非常出色的，營養成分也比較全面，不同的調料搭配可以製作出很多種不同的風味。

主料

輔料

具體步驟

麵粉加入鹽後，逐漸少量加水，邊加水邊攪拌成絮狀。

揉成光滑的麵糰。

這時候麵糰比較硬，再加入10克水，同樣是分次少量新增。茲進麵糰裡，這個茲面的過程不能少。可以使面更勁道。揉5分鐘後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再揉5分鐘，重複這個動作3次。

擀成長方形薄餅。

如圖，中間切0.8釐米左右寬的長條，兩端不要切斷。

手拽著沒有切斷的兩頭邊抻，邊上下彈。

切去兩頭多餘的面。

買來的精品五花清洗乾淨。

切成1釐米左右大小的小丁。

鍋中底油，放入蔥花炒香，放入祕製的豆豉醬。（沒有可以用45克菜籽油，把郫縣豆瓣醬中的豆豉剁爛，加入黃豆醬，加紅糖小火熬）

加入少許高湯，慢慢吊稠。

吊好的醬。

鍋中做水煮麵。

黃瓜切細條。

煮好的面。