手工抻面是很多地方有名的小吃,其特點在於手工製作。平時我們在家中也可以做這道手工抻面哦,味道也不輸給外面呢!手工製作出來的麵條頗有嚼勁,口感很棒,最關鍵的是和麵條一起煮的湯汁要鮮美,這樣整個麵條才能香氣撲鼻,入口即化。
主料
純鹼 :1小匙輔料
香蔥 :適量具體步驟
1.麵糰材料混合,揉成光滑麵糰,餳15分鐘以上。
2.餳好後接著揉,揉到表面看到這種裂紋,繼續餳15分鐘,如此反覆3~4次,最後餳20分鐘以上。
3.餳好的麵糰不需要過多的揉,延展性很好,稍微揉一下擀成面片,厚度3~5mm。
4.撒麵粉防粘,疊起來,切成2cm左右的寬麵條,可以粗點,因為還要抻
5.取一個麵條,用手抓住兩頭,輕輕向兩側抻長,邊抻邊粘上乾麵粉
6.依次抻好所有的麵條
7.瘦肉切片,倒入醬油適量備用
8.白菜切小片,白乾切片,備用
9.西紅柿切丁,豆腐泡切小丁,備用
10.熱鍋涼油
11.下香蔥沫炒出香味
12.下肉片炒止變色
13.下白乾翻炒,調入兩茶匙白糖
14.下西紅柿炒至西紅柿出湯汁
15.下大白菜,翻炒到白菜變軟
16.加600g水,加入豆腐泡燒開
17.小火熬煮5分鐘後加入上海青,調入適量鹽,一分鐘後關火,湯料就做好了
18.燒開水煮麵
19.撈出麵條,澆上湯頭即可。如果夏天怕熱,可以撈出面先過涼白開。
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